March 2, 2017

Bar / Restauration

Ouvrir ou acheter un café / bar / restaurant ?

Ce secteur, intégré dans le HCR, présente une multitude de modes d’exercices :Bar café restaurant business-plan

  • ventes sur place,
  • ventes à emporter / livrer,
  • restaurant traditionnel, à thème,
  • restaurant rapide, fast-food,
  • bar pur,
  • de jour / de nuit…

Spécificités du compte de résultat prévisionnel

De nombreux cafés / bars / restaurants ouvrent chaque jour tandis qu’autres sont cédés ou fermés.

Les prévisions financières et l’analyse chiffrée du projet sont autant indispensables que les qualités professionnelles du porteur du projet.

Aussi, les points suivants devront être étudiés :

  • la tarification de la carte et des menus,
  • la détermination des prix de revient (et donc du coefficient ou du taux de marge brute),
  • la masse salariale : personnel fixe ou extra,

Il faudra également faire l’objet d’une vigilance sur :

  • le recrutement du cuisinier,
  • le budget des travaux et des investissements en matériels,
  • le respect des nouvelles normes des caisses enregistreuses,
  • les commissions portant sur les cartes bancaires et les tickets restaurant / chèques déjeuner,
  • le prix du loyer par rapport au prix de marché

Naturellement, et comme pour toute activité, le business-plan du bar / restaurant devra intégrer tous les autres postes habituels et notamment :

  • le montant prévisionnel de la rémunération du dirigeant,
  • les charges sociales qui en découlent (avec impact éventuel des exonérations accre par exemple),
  • l’ancienneté du personnel repris en cas d’achat d’un fonds de commerce ou d’une société,
  • l’estimation de l’impôt sur le revenu (entreprise individuelle ou société transparente fiscalement).

Points de vigilance du plan de financement

Il conviendra d’être vigilant sur l’établissement du plan de financement, notamment au regard :

  • du montant du capital social en cas de création de société par rapport au montant des apports en compte courant d’associé,
  • de la décomposition du prix d’achat du fonds de commerce du bar / café / restaurant en éléments corporels (amortissables) et éléments incorporels,
  • des échéances de remboursement des éventuelles subventions versées par les brasseurs

Notre cabinet d’expertise comptable sera à vos côtés pour vous conseiller et vous assister dans votre installation. Vous serez conseillé à tous les niveaux : fiscalité, social, comptable, juridique et financier.