![\"Bar](\"https:\/\/www.business-plan.org\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/bar-cafe-restaurant.jpg\" "\\"Bar")
<\/p>\nCette activit\u00e9, int\u00e9gr\u00e9e dans le secteur\u00a0HCR (Hotel caf\u00e9 restaurant),\u00a0pr\u00e9sente une multitude de modes d’exercices :<\/p>\n
L\u2019Insee regroupe l\u2019ensemble de la profession sous les codes APE suivants :<\/p>\n
Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, le code APE de cette activit\u00e9 correspond \u00e0 56.10 : \u00ab Restaurants et services de restauration mobile \u00bb. Ce code APE se d\u00e9compose en trois sous-secteurs :<\/p>\n
La restauration est une activit\u00e9 commerciale. Le professionnel a ainsi l’obligation de s’inscrire au Registre du Commerce et des Soci\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n
Si l’\u00e9tablissement propose de la vente \u00e0 emporter, il doit \u00e9galement \u00eatre immatricul\u00e9 an R\u00e9pertoire des M\u00e9tiers.<\/p>\n
Evolution de la fr\u00e9quentation des \u00e9tablissements de restauration commerciale :<\/p>\n
Source : NPD Group<\/p>\n
La fr\u00e9quentation des \u00e9tablissements de restauration (restauration \u00e0 table, restauration rapide et restauration dans les transports et lieux de loisirs, distribution automatique) s’est l\u00e9g\u00e8rement am\u00e9lior\u00e9e en 2016 (+0,4%).<\/p>\n
Cette dynamique positive est \u00e0 mettre au cr\u00e9dit de la restauration rapide.<\/p>\n
Source : Insee<\/p>\n
La consommation individuelle des Fran\u00e7ais est en baisse\u00a0 :<\/p>\n
Les \u00e9tablissements de restauration traditionnelle et les caf\u00e9t\u00e9rias doivent aussi affronter la concurrence de circuits de restauration alternatifs : boulangeries, fast food et l’offre snacking des grandes surfaces alimentaires.<\/p>\n
En outre, le “faire soi-m\u00eame” conduit au d\u00e9veloppement des repas pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 domicile.<\/p>\n
Cependant, plusieurs facteurs sont \u00e0 m\u00eame de stimuler l’activit\u00e9 des restaurateurs :<\/p>\n
Plusieurs taux de TVA sont applicables dans la profession :<\/p>\n
De nombreux caf\u00e9s \/ bars \/ restaurants<\/strong> ouvrent chaque jour tandis qu’autres sont c\u00e9d\u00e9s ou ferm\u00e9s.<\/p>\n Les pr\u00e9visions financi\u00e8res et l’analyse chiffr\u00e9e du projet sont autant indispensables que les qualit\u00e9s professionnelles du porteur du projet.<\/p>\n Aussi, les points suivants devront \u00eatre \u00e9tudi\u00e9s :<\/p>\n Il faudra \u00e9galement faire l’objet d’une vigilance sur :<\/p>\n Naturellement, et comme pour toute activit\u00e9, le business-plan<\/strong> du bar \/ caf\u00e9 \/ restaurant<\/strong> devra int\u00e9grer tous les autres postes habituels et notamment :<\/p>\n Il conviendra d’\u00eatre vigilant sur l’\u00e9tablissement du plan de\u00a0financement, notamment au regard :<\/p>\n A compter du 1er janvier 2018, lorsqu\u2019une entreprise enregistre les r\u00e8glements de ses clients au moyen d\u2019un logiciel de comptabilit\u00e9 ou de gestion ou d\u2019un syst\u00e8me de caisse, elle devra utiliser un logiciel ou un syst\u00e8me r\u00e9pondant \u00e0 des conditions d\u2019inalt\u00e9rabilit\u00e9, de s\u00e9curisation, de conservation et d\u2019archivage des donn\u00e9es en vue du contr\u00f4le de l\u2019administration fiscale.<\/p>\n Ces conditions devront \u00eatre attest\u00e9es par un certificat d\u00e9livr\u00e9 par un organisme accr\u00e9dit\u00e9 ou par une attestation individuelle de l\u2019\u00e9diteur, r\u00e9dig\u00e9e conform\u00e9ment \u00e0 un mod\u00e8le fix\u00e9 par l\u2019administration<\/p>\n Afin de r\u00e9duire les risques de vols, il est indispensable de mettre en place un suivi des consommations et du taux de marge brute. Le contr\u00f4le r\u00e9gulier\u00a0des coeffcients (prix de vente \/ prix d’achat) devra \u00eatre instaur\u00e9; il passera par un inventaire physique r\u00e9guiler.<\/p>\n Le conr\u00f4le du taux de marge mettra \u00e9galement en \u00e9vidence d’\u00e9ventuels d\u00e9rapages dans les achats ou les offerts.<\/p>\n Les disparitions d’esp\u00e8ces peuvent h\u00e9las se produire \u00e0 l’insu du dirigeant. Le rapprochement des ventes avec les encaissements devra \u00eatre effectu\u00e9 quotidiennement.<\/p>\n Il est indispensable que vous int\u00e9griez dans le business-plan les \u00e9ventuels\u00a0investissements ou d\u00e9penses\u00a0de\u00a0mise au normes en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9. Les rapports des commissions de s\u00e9curit\u00e9 doivent par exemple\u00a0\u00eatre parcourus.\u00a0Les anomalies \u00e9ventuelles devront \u00eatre\u00a0corrig\u00e9es.<\/p>\n Il s’installe fortement : les services de recommandations d’\u00e9tablissements ou la num\u00e9risation des tickets restaurants, le secteur\u00a0 en pleine mutation. Les restaurateurs doivent imp\u00e9rativement s’y adapter.<\/p>\n Un d\u00e9cret modifie la d\u00e9finition de la mention “fait maison” et ses modalit\u00e9s de mise en \u0153uvre dans les activit\u00e9s de restauration ou de vente \u00e0 emporter de plats pr\u00e9par\u00e9s. Il modifie notamment la liste des ingr\u00e9dients entrant dans la confection des plats et qui peuvent ne pas \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s par le restaurateur lui-m\u00eame.<\/p>\n Depuis le 15 juillet 2014, les restaurateurs doivent pr\u00e9ciser sur leurs cartes ou sur tout autre support qu’un plat propos\u00e9 est “Fait maison”.<\/p>\n Celui-ci est \u00e9labor\u00e9 sur place \u00e0 partir de produits bruts, c\u2019est-\u00e0-dire, un produit alimentaire cru ne contenant, notamment \u00e0 l’occasion de son conditionnement ou du proc\u00e9d\u00e9 utilis\u00e9 pour sa conservation, aucun assemblage avec d’autres produits alimentaires except\u00e9 le sel.<\/p>\n Peuvent entrer dans la composition des plats “Faits maison” les produits suivants :<\/p>\n Lorsque l’ensemble des plats propos\u00e9s par le professionnel est \u00ab Fait maison \u00bb, cette mention (ou \u00ab Maison \u00bb) ou le logo d\u00e9fini par arr\u00eat\u00e9 du ministre charg\u00e9 du commerce peut figurer \u00e0 un endroit unique visible par tous les consommateurs. Cette disposition s’applique de plein droit aux ma\u00eetres-restaurateurs (voir la d\u00e9finition de ce titre dans le chapitre \u00ab Normes fran\u00e7aises et europ\u00e9ennes\u00bb).<\/p>\n Crit\u00e8res de performance du secteur :<\/p>\n M\u00e9thodes d’\u00e9valuation du fonds de commerce :<\/p>\n Le M\u00e9mento Transmission d’Entreprise 20152016, qui ne pr\u00e9sente aucun caract\u00e8re officiel, mais qui est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 par les experts et les tribunaux, donne pour base d’\u00e9valuation :<\/p>\n Les r\u00e9sultats obtenus par application de ce bar\u00e8me indicatif doivent \u00eatre corrig\u00e9s pour tenir compte des caract\u00e9ristiques propres \u00e0 l’affaire.<\/p>\n Cette \u00e9valuation s’entend mat\u00e9riels compris, \u00e0 l’exclusion du stock de marchandises.<\/p>\n Ces pourcentages doivent \u00eatre r\u00e9duits si le chiffre d’affaires est particuli\u00e8rement important par rapport \u00e0 la moyenne. Le chiffre d’affaires retenu, TVA comprise, est souvent le chiffre d’affaires moyen des trois derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n Cet article vous a aid\u00e9 ? Faites-le nous savoir par un “like” ! Merci !<\/p>\n N<\/b>otre cabinet d’expertise comptable sera \u00e0 vos c\u00f4t\u00e9s pour vous conseiller et vous assister dans votre installation. Gr\u00e2ce \u00e0 notre Polyclinique de conseil sp\u00e9cialis\u00e9e HCR (qui regroupe des experts-comptables, avocats, banquiers, assureurs)<\/a>\u00a0vous serez conseill\u00e9 \u00e0 tous les niveaux : fiscalit\u00e9, social, comptable,\u00a0juridique et financier.<\/strong><\/p>\n Ouvrir ou acheter un caf\u00e9 \/\u00a0bar \/\u00a0restaurant ? Cette activit\u00e9, int\u00e9gr\u00e9e dans le secteur\u00a0HCR (Hotel caf\u00e9 restaurant),\u00a0pr\u00e9sente une multitude de modes d’exercices : ventes sur place, ventes \u00e0 emporter \/ livrer, restaurant traditionnel, \u00e0 th\u00e8me, restaurant rapide, fast-food, bar pur, de jour \/ de nuit… L\u2019Insee regroupe l\u2019ensemble de la profession sous les codes APE[…]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":365,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"yst_prominent_words":[],"class_list":["post-348","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.business-plan.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/348","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.business-plan.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.business-plan.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.business-plan.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.business-plan.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=348"}],"version-history":[{"count":61,"href":"https:\/\/www.business-plan.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/348\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1235,"href":"https:\/\/www.business-plan.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/348\/revisions\/1235"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.business-plan.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/365"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.business-plan.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=348"}],"wp:term":[{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.business-plan.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=348"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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Points de vigilance du plan de financement<\/h2>\n
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Autres points d’attention pour un caf\u00e9 \/ bar \/ restaurant<\/h2>\n
Caisse enregistreuse<\/h3>\n
Gestion des stocks<\/h3>\n
Contr\u00f4le de la caisse<\/h3>\n
Normes d’hygi\u00e8ne du restaurant<\/h3>\n
Le num\u00e9rique<\/h3>\n
La mention “fait maison”<\/h3>\n
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Evaluation sectorielle<\/h2>\n
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